Šta Je Salmonela I Koji Su Njeni Simptomi?

Salmonela je bakterijska bolest koja se javlja usled konzumiranja nehigijenske hrane. Bakterija salmonele živi u crijevima životinja i ljudi, a posebno se lako prenosi na ljude ukoliko se konzumira hrana kontaminirana životinjskim izmetom. Manifestuje se simptomima kao što su dijareja, povraćanje i bolovi u stomaku, a obično se prevaziđe antibiotskom terapijom i unosom tečnosti.

Šta je salmonela?

Salmonela je bakterijska bolest koja utiče na crijevni sistem i uzrokuje dijareju, temperaturu i bolove u stomaku. Bakterije salmonele žive u crijevima ljudi i životinja i prenose se putem fekalija. Kod ljudi najčešći način prenošenja je konzumiranje zagađene vode i hrane. Infekcija salmonelom obično uzrokuje mučninu, dijareju, temperaturu i grčeve u želucu i crijevima u periodu od 6 do 72 sata nakon izlaganja infekciji.

Koji su simptomi salmonele?

Simptomi salmonele mogu se javiti u periodu od 6 sati do 6 dana nakon izlaganja bakteriji salmonele, ali se obično pojave u roku od 3 dana. Salmonela utiče na digestivni sistem. Simptomi salmonele su sljedeći:

• Dijareja
• Grčevi u želucu
• Mučnina
• Povraćanje
• Temperatura
• Drhtavica
• Slabost
• Glavobolja
• Krv u stolici

Simptomi salmonele obično traju oko nedelju dana, a dijareja može trajati i duže.

Koje su vrste salmonele?

Postoji više od 2.500 podvrsta salmonele. Neke se javljaju samo kod životinja, dok se neke mogu prenijeti sa životinja na ljude. Posebno Salmonella typhi može uzrokovati trbušni tifus, a Salmonella paratyphi paratifus, ali najčešća vrsta je gastroenteritis, koji uzrokuje simptome kao što su dijareja, povraćanje i visoka temperatura.

Kako se prenosi bakterija salmonele?

Infekcija salmonelom se može prenijeti putem sirovog ili nedovoljno pečenog mesa, živinskog mesa, jaja ili proizvoda od jaja, nepasterizovanog mlijeka, kao i zagađene (kontaminirane) vode i hrane. Konzumiranjem hrane inficirane salmonelom infekcija se lako može prenijeti, a salmonela je vrlo zarazna.

U kojim namirnicama se nalazi salmonela?

Bakterije salmonele žive u crijevima životinja, ptica i ljudi. Ljudi se najčešće inficiraju salmonelom kada konzumiraju hranu zagađenu fekalijama. Salmonela se može naći u sljedećim namirnicama:

• Sirovo ili nedovoljno pečeno jaje: Ljuska jajeta može biti inficirana, ili ponekad jaje može dobiti salmonelu od kokoške i prije nego što se formira ljuska.
• Sirovo crveno meso, živinsko meso i morski plodovi: Tokom procesa klanja, izmet životinje može zagaditi druge dijelove tijela životinje. Osim toga, morski plodovi iz voda sa kojima su ove životinje u dodiru mogu biti inficirani.
• Nepasterizovano kravlje mlijeko i mliječni proizvodi: Nepasterizovano mlijeko i drugi mliječni proizvodi napravljeni od njega mogu sadržavati bakteriju salmonele. Pasterizacija ubija bakterije.
• Nedovoljno oprano voće i povrće: Posebno poljoprivredni proizvodi mogu biti zagađeni životinjskim izmetom, a salmonela se može prenijeti i na radnu površinu u kuhinji prilikom pranja tih proizvoda.
• Hrana pripremljena bez poštovanja pravila higijene: Bakterije se mogu prenijeti na hranu koja se pere rukama koje nisu oprane nakon korištenja toaleta.
• Zagađena voda: Salmonela se može prenijeti putem vode za piće.

Osim toga, salmonela se lako može prenijeti i preko površina na koje je dospjela hrana koja sadrži bakteriju salmonele, kao i preko ruku koje nisu oprane nakon dodira s takvom hranom. Bilo koja hrana inficirana salmonelom može ostaviti bakteriju na svakoj površini s kojom dođe u dodir prije pranja. Ova situacija se posebno često javlja kod proizvoda kao što su piletina i jaja, ali svaka namirnica kupljena van kuće mora se obavezno dobro oprati.

Kako se postavlja dijagnoza salmonele?

Salmonela se lako može dijagnosticirati analizom stolice, ali prvo specijalista za infektivne bolesti treba saslušati tegobe pacijenta u vezi sa bolešću tokom fizičkog pregleda. Testovi koji se koriste za dijagnozu salmonele su:

• Analiza stolice (uzorak fekalija)
• Analiza krvi (uzorak krvi)
• Analiza urina

Kako se liječi salmonela?

Za liječenje salmonele obično se propisuju antibiotici. Osoba koja ima salmonelu treba da unosi dosta tečnosti kako bi nadoknadila tečnost i elektrolite izgubljene zbog dijareje, te treba redovno uzimati antibiotike koje propiše ljekar. Osim toga, specijalista za infektivne bolesti može propisati i lijek protiv dijareje kako bi se smanjila dijareja.

Koji su faktori rizika za salmonelu?

Salmonela je bakterijska bolest s kojom se skoro svako može susresti tokom života, a učestalija je tokom letnjih mjeseci. Osobe s visokim rizikom od salmonele su:

• Djeca
• Starije osobe u dobi od 65 godina i više
• Osobe sa slabim imunim sistemom
• Pacijenti sa sindromom iritabilnog crijeva (IBS)
• Trudnice
• Osobe koje su izložene visokom riziku kontakta sa životinjama
• Osobe koje žive u zemljama sa nedovoljnim higijenskim uslovima ili putuju u te zemlje

Kako se zaštititi od salmonele?

Iako osobe same održavaju higijenske uslove, salmonela se može zadobiti u bilo kojem vanjskom okruženju. Načini zaštite od salmonele su sljedeći:

• Redovno pranje ruku: Ruke treba prati prije i nakon pripreme hrane, nakon korištenja toaleta, nakon mijenjanja pelena, nakon dodira sa životinjama, uključujući kućne ljubimce, i nakon rada u vrtu.
• Oprez prilikom kuhanja: Odvajanje kuvane hrane od nekuvane, temeljno pranje sirovog voća i povrća, dobro pečenje proizvoda životinjskog porijekla, izbjegavanje direktnog dodira alata za kuhanje nakon kontakta s proizvodima životinjskog porijekla, redovno pranje korištenih krpa, te redovno održavanje čistoće alata za kuhanje, unutrašnjosti sudopere i radne površine u kuhinji smanjuju rizik od prenošenja salmonele.
• Oprez prilikom kupovine jaja: Jaja treba biti označena. Ako se jaja kupuju sa neobilježene farme, farma mora biti pouzdana ili jaje treba biti dobro pečeno/kuvano. Ruke treba oprati nakon dodira sa ljuskom jajeta.
• Pažnja na čistoću toaleta: Da bi se spriječilo zagađenje fekalijama, WC školjka i lavabo treba da budu čisti prije i nakon korištenja toaleta. Ruke se moraju oprati nakon puštanja vode.
• Smanjivanje kontakta sa životinjama: Posebno osobe sa slabim imunitetom mogu ograničiti kontakt sa životinjama.

Često postavljana pitanja o salmoneli

Kakva je bolest salmonela?

Salmonela je bakterijska bolest koja se prenosi na ljude konzumiranjem hrane inficirane bakterijom salmonele i utiče na digestivni sistem. Osoba sa salmonelom doživljava simptome kao što su dijareja, povraćanje, mučnina i visoka temperatura.

Šta je salmonela kod pileta?

Piletina je jedan od nosača bakterije salmonele, a bakterija salmonele živi u crijevima životinja. Prilikom klanja piletine ili pakovanja zaklane piletine, salmonela iz izmeta može se prenijeti na cijelo meso. Piletina inficirana salmonelom može ostaviti salmonelu na svakoj površini s kojom dođe u dodir tokom pranja ili sječenja prije kuhanja. Zbog toga se ne preporučuje pranje piletine prije kuhanja, a preporučuje se da bude dobro pečena. Međutim, ako se piletina pere prije kuhanja, unutrašnjost sudopere i ruke treba dobro očistiti deterdžentom nakon pranja.

Ima li salmonele u siru?

Salmonela se može naći u nepasterizovanim sirevima proizvedenim od sirovog mlijeka, ali u sirevima pripremljenim od pasterizovanog mlijeka mogućnost salmonele je veoma niska.

Prenosi li se salmonela sa čovjeka na čovjeka?

Salmonela se, mada rijetko, može prenijeti sa čovjeka na čovjeka. Posebno zbog nedovoljne higijene nakon korištenja toaleta, salmonela se može prenijeti na različite površine ili hranu. Osim toga, ruke treba dobro oprati nakon mijenjanja pelena prije dodirivanja bilo čega.

Kako se čisti salmonela?

Salmonela se lako može ukloniti sa površina alkoholnim sredstvima za čišćenje, deterdžentima ili izbjeljivačem. Salmonela ugine u dobro pečenoj/kuvanoj hrani. Detaljno pranje ruku u trajanju od 20-30 sekundi eliminiše mogućnost prisustva salmonele. Svi kuhinjski pribori koji su bili u dodiru sa sirovom hranom moraju se temeljno oprati toplom vodom i deterdžentom.

Ima li salmonele u kuvanom jajetu?

U dobro kuvanom jajetu nema salmonele, ali nedovoljno kuvano jaje ili jaje mekane konzistencije može nositi rizik od salmonele. Kako se salmonela može naći i na ljusci jajeta, svaka površina i ruke koje su u dodiru sa ljuskom jajeta treba da se operu ili očiste deterdžentom nakon dodira. Da bi salmonela u jajetu uginula, jaje treba pečeno/kuvano na temperaturi od najmanje 70°C.

Za koliko dana se salmonela izliječi?

Salmonela se obično sama povuče u roku od nedelju dana, ali ukoliko postoji jaka dijareja, povraćanje i u teškim slučajevima potrebna je antibiotska terapija. Antibiotska terapija se mora nastaviti redovno, bez prekidanja na pola puta.

Ima li salmonele u krompiru?

Krompir sam po sebi nije direktan rizik za salmonelu, ali ako je zemlja u kojoj krompir raste zagađena izmetom životinja koje nose salmonelu, moguće je zaraziti se salmonelom i putem krompira.

Postoji li vakcina protiv salmonele?

Da, postoji vakcina protiv trbušnog tifusa razvijena protiv bakterije Salmonella typhi. Vakcina protiv Salmonella typhi se posebno preporučuje osobama koje putuju u zemlje gdje je trbušni tifus uobičajen.

Na kojoj temperaturi ugine salmonela?

Bakterija salmonele obično ugine na temperaturama od 70°C i višim. Zbog toga sirovo meso, jaja i mliječni proizvodi moraju biti dobro pečeni/kuvani. Da bi se izbjegao rizik od salmonele, meso treba peći dok unutrašnja temperatura ne dosegne 75°C.

Šteti li salmonela bebi?

Salmonela može biti opasna za bebe jer uzrokuje dijareju koja dovodi do ozbiljnog gubitka tečnosti i visoke temperature. Kako imuni sistem beba nije dovoljno razvijen, infekcija može imati teži tok.

Da li salmonela ugine kuvanjem?

Salmonela ugine kada se dostigne dovoljna temperatura pečenja/kuvanja. Kada se meso, jaja i mliječni proizvodi kuvaju na temperaturi preko 70°C, salmonela biva uništena.

Šta znači da salmonela i shigella nisu porasle?

Ako je u nalazu analize stolice (uzorka fekalija) korišten izraz „Salmonella i Shigella nisu porasle“, to znači da u stolici nisu pronađene bakterije tipa salmonele i shigele. Salmonela i Shigella su bakterije koje uzrokuju crijevne infekcije i obično dovode do simptoma kao što su dijareja, temperatura i bolovi u stomaku.